Cake al Limone e Pistacchi

Le mie carissime amiche Nora e Cinzia saranno sicuramente e finalmente soddisfatte nel sapere che uno dei loro regali è stato sfruttato al massimo (per intenderci il regalo era l’abbonamento annuale a la rivista di cucina Sale e Pepe)
La ricetta ha subìto modifiche in corso d’opera perchè alcuni aspetti mi erano sospetti (le quantità degli ingredienti e persino il diametro della tortiera!)
Il sapore principe che tocca con forza il palato è ovviamente quello del limone la cui acidità viene stemperata dalla presenza dei pistacchi..
Agli appassionati di limone la ricetta!

Ingredienti
177 g di farina
89 g di burro
5 uova e 1 tuorlo
213 g di zucchero semolato
150 g di panna fresca
90 g di succo di limone
36 g di amido di mais
50 g di pistacchi
la scorza grattuggiata di mezzo limone

Procedimento
Frullate nel mixer (o mescolate, se siete sprovviste di mixer) la farina con il burro e 40 g di zucchero.
Aggiungere il tuorlo, un cucchiaio di latte e mescolate il composto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo stendetelo in uno stampo a cerniera da 22 cm e bucherellatelo. Cuocete a 200 °C per 15′ (o meglio finchè il ‘biscotto’ si colora leggermente).

Nel frattempo preparate la crema unendo lo zucchero rimasto, le uova, l’amido di mais, la panna e il succo di limone. Mescolate bene e aggiungete la scorza grattuggiata del limone.
A questo punto trasferite il liquido su fuoco e cuocetelo a fiamma bassa continuando a mescolare finchè il tutto non si addensa.

Versate la crema sul disco di ‘biscotto’ e cuocete per altri 15′ sempre a 200°C.
Prima di staccare la cerniera lasciate almeno intiepidire.
Ultimo consiglio: mangiare fredda.

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