Ringo di meringa

Anche oggi vi propongo ancora una ricetta salva-albumi😉
Prima di tutto è doveroso fare una piccola distinzione tra spumiglie e meringhe. Entrambe nascono dal montaggio dell’albume con lo zucchero ma la prima prevede una proporzione 1 a 2 mentre la seconda 1 a 3. Esistono poi “meringaggi” a caldo o a freddo. Di questa famiglia fanno parte anche la dacquoise e la massa giapponese, meringaggi arricchiti con frutta secca utilizzati prevalentemente come basi per altre torte (che vedremo in una delle prossime ricette🙂 )
Quello che vi propongo in questa ricetta è una semplice meringa preparata con la tecnica a freddo.
Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti

  • 70 g di albumi (a temperatura ambiente, ma c’è una diatriba tra me e Cinzia riguardo la temperatura😉 )
  • 110 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro

Per la farcitura

  • 100 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo

Procedimento

Ponete gli albumi in una ciotola capiente e iniziate a montare con una frusta. Quando il composto comincia a montarsi aggiungete i 110 g di zucchero in 3 volte, aspettando ogni volta che lo zucchero si incorpori bene al composto.

Continuate a montare finchè la massa riesce a sostenere la frusta in posizione verticale (io ci impiego sempre una vita senza mai ottenere questa consistenza. Che forse abbia ragione Cinzia sulla temperatura degli albumi??).
Raggiunta questa consistenza aggiungete anche i 100 g di zucchero a velo mescolando fino ad assorbimento completo.
(Io ho diviso il composto in 2 parti e in una ho aggiunto del cacao).

Riempite la vostra fedele sac à poche e su una teglia da forno formate dei piccoli ciuffetti.

Cuocete per 90′ a 120°C  in assenza di umidità (con lo sportello del forno aperto di circa 10cm).

Nel frattempo montate la panna e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Quando le meringhe saranno fredde farcitele ed accoppiatele!

Bon appetit!!

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