Muffin al cacao e cocco bello!!

Ieri, facendo la spesa, mi cade l’occhio su una bella noce di cocco e mi sono detta perchè non fare dei muffin con del cocco fresco?? Quindi eccomi qui con una ricetta veloce, ovviamente se non consideriamo i 30 minuti di apertura della noce e pulizia generale dal guscio!
Nella farcitura io ho messo anche del cioccolato bianco (giusto per stare sul leggero😉 ).
A voi la ricetta!!

Ingredienti
Per 6 muffin

  • 125 g di farina
  • 60 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 175 g di yogurt bianco
  • 40 ml di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito per torte
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere

Per il ripieno e la farcitura

  • cioccolato bianco
  • yogurt
  • scaglie di cocco
Procedimento
In una terrina amalgamate la farina con il lievito e il cacao.
A parte sbattete l’uovo con lo zucchero e aggiungetevi l’olio e lo yogurt amalgamando bene. Aggiungetevi la farina e mescolate bene.
Versate un cucchiaio di impasto, adagiatevi un quadratino di cioccolato bianco e ricoprite con le scaglie di cocco grattugiate al momento. Ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
Infornate a 180°C per 25′.
Nel frattempo prendete 2 cucchiai di yogurt e miscelatevi 2 cucchiai di zucchero a velo (regolatevi in modo che la consistenza sia abbastanza cremosa).
Sfornate i muffin e fate raffreddare.
Adagiatevi un cucchiaino di crema di yogurt e decorate con delle altre scaglie di cocco fresco.
Bon appetit!

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