Visto che le temperature estive ci “deliziano” ancora (io odio il caldo!!), ho pensato di preparare un cheesecake. Devo dire che non amando molto il formaggio li ho sempre un po’ snobbati ma nell’ultimo anno ho imparato a conoscerli nelle loro notevoli varianti e devo dire che mi sono ricreduta.
Ma a voi la ricetta che profuma d’estate!

Ingredienti

Per la base (10 cm di diametro)

  • 45 g biscotti secchi
  • 25 g di cornflakes
  • 45 g di burro

Per la crema

  • 70 g di cioccolato fondente
  • 30 g di cioccolato al latte
  • 50 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 45 g zucchero

Per la glassa

  • 30 g di lamponi
  • zucchero a velo q.b.

Procedimento
Iniziate preparando la glassa: lavate e asciugate bene i lamponi. Aggiungetevi lo zucchero a velo (circa un cucchiaio ma regolatevi secondo il vostro gusto) e frullate il tutto. Passate al setaccio per eliminare i semini dei lamponi.

Preparate la base sbriciolando i biscotti con i cornflakes e aggiungete il burro fuso amalgamando bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto in uno stampo da 10 cm di diametro, pressatelo bene e mettete a riposare in frigorifero.

Nel frattempo  preparate la crema sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto lasciate raffreddare. In una ciotola montate l’albume a neve fermissima. A parte montate la ricotta con lo zucchero e aggiungete il tuorlo continuando a montare. Aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate bene. Infine aggiungete l’albume lentamente.

Versate il composto sulla base di biscotti secchi e cuocete a 180° per circa 20’-25’. Lasciate raffreddare e conservate in frigo. Al momento di servire versate la salsa ai lamponi e cospargete con dello zucchero a velo. Bon appetit!

We are in October, but it seems like summer will never really leave us. That’s why I decided to bake a cheesecake: I don’t like cheese very much, I usually avoid any cheesy recipes, but in the last year I’ve changed my mind. So, here’s the last taste of summer.

Ingredients:
Base (10 cm diameter)

  • 45 g biscuits
  • 25 g cornflakes
  • 45 g butter

Cream

  • 70 g dark chocolate
  • 30 g milk chocolate
  • 50 g ricotta
  • 1 egg
  • 45 g sugar

Glaze

  • 30 g raspberries
  • icing sugar

Process
Prepare the glaze: wash the raspberries, put them in a bowl and then add 1tbs icing sugar and blend it all. Put the puree through the sleeve, in order to remove those little seeds.

Prepare the base crumbling the biscuits with your hands (or in another blend) adding then the cornflakes and the melted butter. Mix it all until it gets smoother. Place the dough in a 10 cm diameter pan, press it and keep it refrigerated.

Now prepare the cream: melt your chocolate together in a bain-marie. Once ready, let it cool down setting it aside. In a bowl, whisk the egg white till stiff. In another one, whisk the ricotta cheese with the sugar, then add the chocolate and the white.

Take your cookie base and spread the pound all over it. Bake the cake for 20/25 minutes at 180°C. Once ready, cool it down and keep refrigerated. Serve with the raspberries glaze and icing sugar. Bon appetit!

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