[english recipe under the break]

Eccomi con un dolce che mi ha sempre ispirato ma che non ho mai né preparato né assaggiato (fatto molto strano per un’appassionata di dolci e soprattutto per una golosona!). Ho deciso di provare la ricetta di un famoso Maître pâtissier francese Pierre Hermé che non prevede la cottura a bagnomaria (tipica di questo dessert) e ne sono stata pienamente soddisfatta..quella crosticina calda che racchiude un ripieno morbido…mmm…provate!

A voi la ricetta!

Ingredienti

  • 500 gr di latte intero
  • 500 gr di panna liquida fresca
  • 9 tuorli
  • 180 gr di zucchero semolato
  • una mezza bacca di vaniglia
  •  zucchero di canna

Procedimento
Miscelate in un pentolino il latte con la panna. Incidete la bacca di vaniglia e immergetela nel latte.

Portate ad ebollizione e lasciate la vaniglia in infusione per circa 1 ora.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Versate i liquidi attraverso un setaccio e mescolate bene.

Versate la crema negli stampini. Cuocete in forno a 130°C per 50’ fino a che la superficie è morbida ma non troppo tremolante al tatto. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Poi, mettere tutto in frigo per almeno 3 ore.

Cospargete la superficie con o zucchero di canna e caramellate con il cannello (azione da svolgere appena prima di degustarlo).

Bon appetit!

Here I am!! I prepared a dessert that I never tasted and this is a very unusual thing for a cake addice like me! I prepared a recipe of a famous Maître pâtissier Pierre Hermé without the bain marie -cooking (typical of this dessert) and I’m very satisfied of it (obviously!!)

Let’s see the recipe!

 Ingredients

  • 500 g whole milk
  • 500 g fresh cream
  • 9 yolks
  • 180 g sugar
  • vanilla bean
  • brown sugar

 Procedure

Mix in a pot milk and cream. Incise the vanilla and put in mixture milk-cream. Bring to boil and leave the vanilla to infuse for about 1 hour. In the meantime whisk the yolks with sugar up to obtain a foamy and quite white mixture.

Pour the liquids thought a sift and mix well.

Pour the mixture in suitable pan and cook to 130°C for 50’ up to obtain a soft surface but not too shaking.
Leave to cool down  at room temperature and then in a refrigerator for 3 hours.

Sprinkle the surface with brown sugar and caramellize with a torch.

Bon appetit!

3 thoughts on “Semplicemente crème brûlée

    1. grazie mille!!
      MI ricordo che avevo riempito 2 stampini bassi e larghi e 2 stampini piccoli e un po’ più alti (come quelli che vedi in foto).😉

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