Cherry Crumble Pie

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Ricetta rivisitata da Baking Bites.

Ingredienti:
per la base
2 tazze e mezzo di farina integrale
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
3/4 tazza di burro
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno
350 gr di ciliegie fresche
1/3 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

per il crumble
1/3 tazza di zucchero di canna
3/4 tazza di farina integrale
4 cucchiai di burro freddo
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate preparando la base della torta. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, sale, il burro tagliato a cubetti. Lavorate il burro con le mani amalgamandolo agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta, fino a poter formare un impasto compatto. Dividete in due, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate le ciliegie e privatele del nocciolo adagiandole in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero di canna, la farina, il pizzico di sale, mescolate bene e mettere da parte.

Trascorsa l’ora, prendete uno dei panetti in frigorifero e stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno strato di 3mm circa. Rivestite di carta da forno una tortiera da 22cm di diametro. Adagiate la pasta, bucherellate il fondo e fate riposare in frigorifero per 30 min. Accendete il forno a 180°C.

Preparate il crumble, mescolando gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto sabbioso e malleabile. Trascorsi i 30 minuti, estraete la base dal frigorifero, riempite con le ciliegie e infine completate con il crumble a tocchetti. Infornate e fate cuocere per circa 70/75 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di servire.

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Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

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Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

Pinwheel: girandole integrali con frutti di bosco

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Prendendo spunto dalle galette e dalla ricetta di Smitten Kitchen, ho deciso di preparare delle paste integrali con frutti di bosco, ecco la ricetta.

Ingredienti:
100 gr di farina integrale
60 gr di farina 00
1/4 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
125 gr di burro
1/4 tazza di yogurt bianco
3 o 4 cucchiai di acqua fredda
200 gr di formaggio cremoso
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
qualche goccia di succo di limone
frutti di bosco a piacere
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola capiente unite il burro a pezzetti, le farine, lo zucchero e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto sablé. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano.
Amalgamate ben bene gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero dalle 2 alle 12h.

Per il ripieno: mescolate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero di canna, il miele e succo di limone a piacere. Accendete il forno a 180°C.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con un matterello ad uno spessore di 2/3 mm. Ritagliate dei quadrati, tagliatene i bordi incidendoli agli angoli, versate un cucchiaino di crema di formaggio e formate le girandole.

Disponetele sulla placca da forno e decorate con i frutti di bosco. Sbattete un uovo e spennellate le girandole, fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che saranno dorate. Servite con zucchero a velo.