Cherry Crumble Pie

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Ricetta rivisitata da Baking Bites.

Ingredienti:
per la base
2 tazze e mezzo di farina integrale
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
3/4 tazza di burro
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno
350 gr di ciliegie fresche
1/3 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

per il crumble
1/3 tazza di zucchero di canna
3/4 tazza di farina integrale
4 cucchiai di burro freddo
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate preparando la base della torta. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, sale, il burro tagliato a cubetti. Lavorate il burro con le mani amalgamandolo agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta, fino a poter formare un impasto compatto. Dividete in due, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate le ciliegie e privatele del nocciolo adagiandole in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero di canna, la farina, il pizzico di sale, mescolate bene e mettere da parte.

Trascorsa l’ora, prendete uno dei panetti in frigorifero e stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno strato di 3mm circa. Rivestite di carta da forno una tortiera da 22cm di diametro. Adagiate la pasta, bucherellate il fondo e fate riposare in frigorifero per 30 min. Accendete il forno a 180°C.

Preparate il crumble, mescolando gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto sabbioso e malleabile. Trascorsi i 30 minuti, estraete la base dal frigorifero, riempite con le ciliegie e infine completate con il crumble a tocchetti. Infornate e fate cuocere per circa 70/75 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di servire.

Torta di carote

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Ricetta adattata da Inspired Taste.

Ingredienti:
3 tazze di farina integrale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza e mezza di olio di semi di soia
1 tazza e mezza di zucchero di canna
5/6 carote
4 uova
vaniglia
250 gr di formaggio morbido
125 gr di zucchero a velo
80 ml di panna per dolci da montare

Procedimento:
Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola capiente mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola mescolate lo zucchero di canna, l’olio di semi di soia e la vaniglia. Unite le uova una alla volta continuando a mescolare. Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamateli.

A parte grattate le carote, unitele al composto e mescolate. Versate l’impasto in due tortiere da circa 22cm di diametro e fate cuocere per circa 30/40 minuti.
Una volta pronte, lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando il formaggio morbido con lo zucchero a velo e la panna, aiutatevi con una frusta per avere un composto morbido e fermo. Fatelo riposare mezz’ora in frigorifero e componete la torta, ricoprendo anche l’ultimo strato con il frosting. Decorare a piacere.

 

Tiramisù Cheesecake Cake

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Ingredienti:
cheesecake:
200 gr mascarpone
100 gr di ricotta
75ml panna fresca
100 gr zucchero
2 uova
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di farina integrale

base:
100 gr di savoiardi
40 gr di farina integrale
2 tazzine da caffè
100 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
mezza bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente

decorazione:
50 gr di cioccolato bianco
cacao zuccherato in polvere

Procedimento:
Accendete il forno a 160° e iniziate a preparare la cheesecake.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la ricotta e la panna fresca, amalgamate e aggiungete la vaniglia, la farina e lo zucchero. Da ultimo unite le uova, una alla volta, e procedete fino ad ottenere un composto liscio.

Versate il composto in uno stampo foderato con carta da forno (io ho usato uno stampo quadrato 25x25cm) e fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta cotta, mettete la cheesecake da parte e foderate lo stesso stampo con della nuova carta da forno.

Alzate la temperatura del forno a 180°C.
In una ciotola capiente preparate la base sbriciolando i savoiardi. Unite la farina, lo zucchero e il lievito. Fate sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente e burro e uniteli all’impasto. Aggiungete il caffè e le uova una alla volta fino a che non saranno completamente incorporate. Versate il composto nello stampo precedentemente preparato e fate cuocere per 25/30 minuti. Una volta pronto, fatelo raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un poco di panna fresca, versatelo sopra la base e adagiate delicatamente la cheesecake sopra. Spolverate con cacao in polvere.