Biscotti con fichi, pere e ricotta

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Ingredienti:
pasta frolla 
5/6 fichi secchi
1 piccola pera kaiser
125 gr di ricotta
miele
zucchero
2 noci di burro
succo di limone

Procedimento:
Iniziate pulendo i fichi e tagliandoli a pezzettoni, metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di succo di limone, 2 di zucchero di canna e qualche cucchiaio di acqua. Fate cuocere a fuoco lento, nel frattempo pulite la pera, tagliatela a cubetti e unitela ai fichi. Fate cuocere per 15 minuti circa – aggiungendo acqua quanto basta – fino a che non inizierà a caramellare. Togliete dal fuoco, sminuzzate con un coltello e mettete da parte.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla (ricetta con 250gr di farina, 125gr di burro, 125gr di zucchero e 1 uovo) e tagliate dei cerchi con un coppapasta tondo. Adagiate i tondi sulla teglia foderata con carta da forno. Fate sciogliere il burro a microonde e usatelo per spennellare le basi dei biscotti.

In una ciotola a parte, lavorate la ricotta a crema unendo due cucchiai di miele. Adagiate una parte del composto sulla base dei biscotti, unite la frutta e chiudete con un secondo disco di pasta frolla.

Fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che i biscotti non saranno dorati. Fate raffreddare e servite con zucchero a velo.

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Chocolate Crackle Cookies

La ricetta originale l’ho trovata qui, di seguito la versione dei biscotti leggermente rivista. Mi sarebbe piaciuto accompagnarli a del caramello salato ma non ho ancora trovato una ricetta che mi soddisfi, voi?

Ingredienti:
1 tazza di farina integrale
1 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di cacao amaro
1 bustina di lievito
sale q.b.
125 gr di burro
1 baccello di vaniglia
2 uova
4 cucchiai di zucchero a velo
70 gr di cioccolato fondente


Procedimento:
Accendete il forno a 180°C.
In una ciotola mettete il cioccolato e il burro e fate sciogliere a bagnomaria o al microonde. In un’altra ciotola iniziate a mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, vaniglia e cacao amaro. Amalgamate ben bene gli ingredienti.

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Unite le uova e il composto di burro e cioccolato sciolto. Mescolate ben bene e formate delle palline di composto che passerete nello zucchero a velo. Disponete i biscotti sulla teglia, aggiungete un pizzico di sale (a piacimento) e fateli cuocere per circa 10minuti.

Fate raffreddare e servite.

Biscotti alla zucca

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La ricetta originale è Kelly Sensei, qui la trovate leggermente rivista.

Ingredienti:
4 cucchiai di burro
3 tazze di zucchero di canna
1 pezzo di zucca (400 gr circa)
1 bustina di lievito
4 tazze di farina (ho usato metà 00 e metà farina integrale)
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendete il forno a 180°C. Prendete la zucca, tagliatela a pezzi mantenendo la buccia ed eliminando i semi. Cuocetela a microonde al massimo per circa 12/15 minuti. Lasciatela raffreddare qualche minuto.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le spezie, il pizzico di sale e il lievito. Mescolate amalgamando gli ingredienti.

Riprendete la zucca cotta, tagliate la buccia e frullatela. Aggiungete metà purea al composto e mescolate. Aggiungere l’uovo, amalgamate e infine la restante purea. Aiutatevi con una frusta per una migliore miscela. Aggiungete infine la farina, una tazza alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno. L’impasto risulterà ancora appiccicoso.

Ricoprite una teglia con un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di una spatola, disponete l’impasto in due grandi rettangoli. Infornate per circa 25 minuti.

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Una volta trascorso il tempo, estraete i biscotti. Fateli raffreddare per qualche minuto e mantenete il forno accesso, abbassando a 160°C circa.
Tagliate i biscotti in diagonale e riponeteli nuovamente sulla teglia (a me sono state necessarie tre diverse teglie). Infornate ancora per altri 25 minuti.

Una volta pronti i biscotti, lasciateli raffreddare. A parte sciogliete il cioccolato a bagnomaria e decorate i biscotti versando il cioccolato a filo su ognuno di essi. Fate raffreddare e servite.