Cantucci con cioccolato e nocciole

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Una ricetta per dei cantucci deliziosi e senza burro, realizzata da Sara per il Cucchiaio.

Ingredienti:
220 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
200 g zucchero semolato
100 g di nocciole tostate
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Ho aggiunto 70 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola capiente inserite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, sale e la vaniglia. Mescolate e da ultimo unite le uova. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Amalgamate ben bene gli ingredienti prima di aggiungere altra farina, il composto risulterà molto morbido.

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Aggiungete le nocciole, il lievito e dividete l’impasto in tre parti uguali. Formate tre filoncini e adagiateli sopra una teglia precedentemente ricoperta da carta da forno. Cuocete per circa 30 minuti, estraete i filoncini e tagliateli diagonalmente. Riponeteli in forno per cuocere ancora 5-7 minuti.

Fate raffreddare e servite. I biscotti si conservano circa una settimana.

 

 

Torta con ricotta, cioccolato e frutti di bosco

Un altro grande classico rivisitato con la ricotta e i frutti di bosco: la torta al cioccolato.
La ricetta è presa da qui, l’ho raddoppiata e modificata ottenendo tre torte (da 15, 20 e 21cm).

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Ingredienti:
250 gr di ricotta
4 tazze di farina 00
1 bustina di lievito
125 gr di cacao in polvere
2 tazze di zucchero
200 gr di burro fuso
1 tazza e mezza di acqua calda
2 tazze di frutti di bosco surgelati
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendete il forno a 160°C.

In una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito e il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro, l’acqua calda e infine la ricotta a piccole dosi fino a ottenere un composto omogeneo. Unite anche un pizzico di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti eliminando i grumi e aggiungete poi i frutti di bosco. Porzionate il composto nelle teglie e infornate per 1h/1h e 20m circa.

Lasciate raffreddare e servite.

Biscottini al caffè

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Questa è una ricetta semplice e veloce per dei biscottini da inzuppare in qualsiasi bevanda vogliate; rivista leggermente rispetto all’originale che trovate sul sito di sortedfood.

Ingredienti:
1 tazza di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna
1 uovo
1 tazza di farina integrale
1 tazza di farina 00
2 cucchiai di cacao in polvere
1 tazzina e mezza di caffè espresso
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate accendendo il forno a 180°C (io ho usato lo statico).

In una ciotola capiente, mescolate burro e zucchero; una volta amalgamati, aggiungete l’uovo, il caffè espresso raffreddato e un pizzico di sale.

Aggiungere farina e cacao setacciati e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Preparate la teglia con una carta da forno, con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la giusta quantità di pasta, modellatela leggermente con le mani fino ad ottenere una forma tonda e mettetelo sulla carta da forno. Una volta riempita la teglia, realizzate l’incavo su ogni biscotto con l’aiuto del manico di un mestolo di legno.

Infornate i biscotti per una decina di minuti e fate raffreddare prima di servire.
Volendo, potete aggiungere una spolverata di granella di cioccolato appena sfornati.
Con queste dosi ho preparato due teglie e mezza di biscotti, circa 40 (senza contare quelli mangiati).