Tiramisù Cheesecake Cake

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Ingredienti:
cheesecake:
200 gr mascarpone
100 gr di ricotta
75ml panna fresca
100 gr zucchero
2 uova
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di farina integrale

base:
100 gr di savoiardi
40 gr di farina integrale
2 tazzine da caffè
100 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
mezza bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente

decorazione:
50 gr di cioccolato bianco
cacao zuccherato in polvere

Procedimento:
Accendete il forno a 160° e iniziate a preparare la cheesecake.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la ricotta e la panna fresca, amalgamate e aggiungete la vaniglia, la farina e lo zucchero. Da ultimo unite le uova, una alla volta, e procedete fino ad ottenere un composto liscio.

Versate il composto in uno stampo foderato con carta da forno (io ho usato uno stampo quadrato 25x25cm) e fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta cotta, mettete la cheesecake da parte e foderate lo stesso stampo con della nuova carta da forno.

Alzate la temperatura del forno a 180°C.
In una ciotola capiente preparate la base sbriciolando i savoiardi. Unite la farina, lo zucchero e il lievito. Fate sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente e burro e uniteli all’impasto. Aggiungete il caffè e le uova una alla volta fino a che non saranno completamente incorporate. Versate il composto nello stampo precedentemente preparato e fate cuocere per 25/30 minuti. Una volta pronto, fatelo raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un poco di panna fresca, versatelo sopra la base e adagiate delicatamente la cheesecake sopra. Spolverate con cacao in polvere.

Browned butter coffee cake (aka ciambellone al caffè)

 

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Cercavo qualche ispirazione per una torta autunnale per il pranzo della domenica. Mi sono imbattuta in questa fantasmagorica browned butter coffee cake che altri non è se non un ciambellone al caffè e noci che ho – ovviamente – modificato.

Ingredienti:
130 gr di burro
100 gr di noci
2 tazze di zucchero di canna
3 tazze di farina 00
un pizzico di sale
1 caffè espresso
3 uova
300 gr di yogurt bianco
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr di cioccolato

per la glassa:
125 gr di zucchero a velo
1 caffè espresso

Procedimento:
In un pentolino fate imbrunire il burro per circa 5 minuti e poi mettete da parte in una ciotola a raffreddare.

Accendete il forno a 160°C e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

In una seconda ciotola, preparate il composto di noci che verrà inserito in mezzo al composto. Unite le noci (tenendone una manciata da parte), 4 cucchiai di burro fuso, 2 cucchiai di farina e mezza tazza di zucchero. Mescolate fino ad amalgamare il tutto e mettete da parte.

In una terza ciotola molto capiente inserite il burro e lo zucchero rimanenti, amalgamandoli con uno sbattitore elettrico fino a che il composto non risulterà spumoso e gonfio. Continuate a mescolare aggiungendo un uovo alla volta. Setacciate all’interno gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato e sale) alternandoli allo yogurt. Continuate a mescolare  per eliminare i grumi e aggiungete alla fine il caffè espresso e il cioccolato fuso.

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Prendete uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato e versate metà del composto. Uniformate il composto e distribuite la granella di noci preparata in precedenza. Coprite con il resto dell’impasto e infornate per circa 45 minuti.

Una volta pronta la torta, fatela raffreddare per circa 20-30 minuti. Capovolgetela su un piatto e preparate la glassa con lo zucchero a velo e il caffè; distribuitela generosamente sulla ciambella e completate con il resto delle noci.

Biscottini al caffè

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Questa è una ricetta semplice e veloce per dei biscottini da inzuppare in qualsiasi bevanda vogliate; rivista leggermente rispetto all’originale che trovate sul sito di sortedfood.

Ingredienti:
1 tazza di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna
1 uovo
1 tazza di farina integrale
1 tazza di farina 00
2 cucchiai di cacao in polvere
1 tazzina e mezza di caffè espresso
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate accendendo il forno a 180°C (io ho usato lo statico).

In una ciotola capiente, mescolate burro e zucchero; una volta amalgamati, aggiungete l’uovo, il caffè espresso raffreddato e un pizzico di sale.

Aggiungere farina e cacao setacciati e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Preparate la teglia con una carta da forno, con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la giusta quantità di pasta, modellatela leggermente con le mani fino ad ottenere una forma tonda e mettetelo sulla carta da forno. Una volta riempita la teglia, realizzate l’incavo su ogni biscotto con l’aiuto del manico di un mestolo di legno.

Infornate i biscotti per una decina di minuti e fate raffreddare prima di servire.
Volendo, potete aggiungere una spolverata di granella di cioccolato appena sfornati.
Con queste dosi ho preparato due teglie e mezza di biscotti, circa 40 (senza contare quelli mangiati).