Biscotti alla zucca

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La ricetta originale è Kelly Sensei, qui la trovate leggermente rivista.

Ingredienti:
4 cucchiai di burro
3 tazze di zucchero di canna
1 pezzo di zucca (400 gr circa)
1 bustina di lievito
4 tazze di farina (ho usato metà 00 e metà farina integrale)
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendete il forno a 180°C. Prendete la zucca, tagliatela a pezzi mantenendo la buccia ed eliminando i semi. Cuocetela a microonde al massimo per circa 12/15 minuti. Lasciatela raffreddare qualche minuto.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le spezie, il pizzico di sale e il lievito. Mescolate amalgamando gli ingredienti.

Riprendete la zucca cotta, tagliate la buccia e frullatela. Aggiungete metà purea al composto e mescolate. Aggiungere l’uovo, amalgamate e infine la restante purea. Aiutatevi con una frusta per una migliore miscela. Aggiungete infine la farina, una tazza alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno. L’impasto risulterà ancora appiccicoso.

Ricoprite una teglia con un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di una spatola, disponete l’impasto in due grandi rettangoli. Infornate per circa 25 minuti.

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Una volta trascorso il tempo, estraete i biscotti. Fateli raffreddare per qualche minuto e mantenete il forno accesso, abbassando a 160°C circa.
Tagliate i biscotti in diagonale e riponeteli nuovamente sulla teglia (a me sono state necessarie tre diverse teglie). Infornate ancora per altri 25 minuti.

Una volta pronti i biscotti, lasciateli raffreddare. A parte sciogliete il cioccolato a bagnomaria e decorate i biscotti versando il cioccolato a filo su ognuno di essi. Fate raffreddare e servite.

 

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Cinnamon Rolls

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Da un’idea di Chiara G., questo weekend abbiamo sperimentato i cinnamon rolls dal libro dello chef svedese Magnus Nilsson.

Ingredienti:

Per la pasta:
320 ml di latte (abbiamo usato il parzialmente scremato)
150 gr di burro
1 cucchiaio di cardamomo
1 uovo
2 bustine di lievito di birra secco
125 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
700 gr di farina 0

Per la farcia:
200 gr di burro ammorbidito
2 cucchiai di cannella
1 uovo
50 ml di latte

Per la glassa:
250 gr di zucchero a velo
75 ml di acqua

Procedimento:

Iniziate versando il latte in un pentolino insieme al burro e al cardamomo. Mescolate fino a che il burro non si sarà fuso dopo pochissimi minuti. Togliete dal fuoco. Versate il liquido in una ciotola capiente e aggiungete il lievito. Mescolate fino a che non sarà completamente sciolto.

Aggiungete l’uovo e lo zucchero al composto e mescolate. Aggiungete la farina setacciata e impastate con una forchetta. Non appena la pasta inizierà a diventare appiccicaticcia, lavorate l’impasto con le mani fino a che non sarà liscio.

Infarinate la ciotola e lasciate lievitare la pasta coperta da un panno, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (noi abbiamo aspettato 40 minuti). Lavorate nuovamente l’impasto a mano sgonfiandolo. Riponete ancora una volta la pasta nella ciotola infarinata e lasciate lievitare per circa 15/20 minuti.
Mentre aspettate, lavorate i 200 gr di burro in una ciotola con una forchetta, fino a renderlo morbido.

Una volta lievitata la pasta, dividetela in due. Stendete la prima in un rettangolo di circa 60x40cm. Imburrate la superficie lasciando 3-4 cm di bordo in alto. Spolverate con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. Partendo dalla base, arrotolate l’impasto. Tagliate con un coltello affilato i cinnamon della larghezza di circa 3 cm. Riponeteli su un tagliere e fate lievitare ancora per 15 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 200°C.

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In una ciotolina, mescolate l’uovo ai 50 ml di latte. Disponete i cinnamon rolls sulla teglia da forno precedentemente foderata, spennellateli con il composto di latte e uovo e infornate per circa 12-13 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare a parte.

Preparate la glassa unendo acqua e zucchero a velo (aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta per evitare che la glassa diventi troppo liquida, siete sempre in tempo per aggiungerne) fino ad ottenere un composto che “scrive”.
Prendete i rolls e intingeteli la parte superiore nella glassa, fateli scolare e riponeteli su un vassoio a raffreddare completamente e servite.

Biscotti alle spezie

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Buon anno! Per cominciare mantenendo il mood festivo dei giorni scorsi, ho pensato di proporvi la mia ricetta per dei biscotti speziati da gustare con una bella tazza di tè. Non sono originali, né particolarmente fantasiosi, ma credo d’aver trovato il giusto equilibrio tra la frolla che preparo sempre e qualche ingrediente speziato!

Ingredienti:
500 gr di farina
2 uova grandi
125 gr zucchero a velo
125 gr zucchero semolato
250 gr di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci
3 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiaini di zenzero in polvere

Procedimento:
Iniziate preparando la frolla come d’uso: unite prima i “liquidi” con uova, burro morbido e aggiungete poi le spezie con un pizzico di sale. A parte unire gli ingredienti secchi: farina, i due zuccheri e il lievito.

Unite i liquidi al composto di farina e iniziate a mescolare fino ad ottenere una frolla e a formarne una palla. Copritela con della carta da forno e fatela riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo stendete la pasta a circa 5 mm di spessore e ritagliate dei cerchi con dei coppapasta; cuocete i biscotti a 180°C per 15 minuti circa. Fateli raffreddare e serviteli.

Potete anche eventualmente immergerne metà nel cioccolato fuso e farli poi asciugare, a seconda della golosità!

Well, Happy New Year guys, hope everything’s fine! Since it’s been a while, I decided to practice a little bit in those days, that’s how I found the perfect balance between my cookie dough and some spices. It sounds like Christmas is not over and I’m pretty sure you fancy a pair of these with a cup of a black tea.

Ingredients:
500 gr white flour
2 big eggs
125 gr icing sugar
125 gr white sugar
250 gr butter
1 pinch of salt
1 baking powder bag
3 ts cinnamon powder
3 ts ginger powder

Preparation:
Let’s start making the cookie dough as usual: in a large bowl, beat the eggs within the melted butter and the spices with a pinch of salt. In another bowl, mix the flour, the sugars and the baking powder all together.

Now add the liquid to the flour mix and blend it all until it start to became solid. Then place the dough in the fridge for one night, wrapped in a baking sheet.

The day after, prepare the cookies with a round cookie cutter and bake them for around 15 minutes at 180°C.
Let them cool down and serve.