Cantucci con cioccolato e nocciole

Una ricetta per dei cantucci deliziosi e senza burro, realizzata da Sara per il Cucchiaio.

Ingredienti:
220 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
200 g zucchero semolato
100 g di nocciole tostate
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Ho aggiunto 70 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola capiente inserite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, sale e la vaniglia. Mescolate e da ultimo unite le uova. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Amalgamate ben bene gli ingredienti prima di aggiungere altra farina, il composto risulterà molto morbido.

Aggiungete le nocciole, il lievito e dividete l’impasto in tre parti uguali. Formate tre filoncini e adagiateli sopra una teglia precedentemente ricoperta da carta da forno. Cuocete per circa 30 minuti, estraete i filoncini e tagliateli diagonalmente. Riponeteli in forno per cuocere ancora 5-7 minuti.

Fate raffreddare e servite. I biscotti si conservano circa una settimana.

 

 

Biscotti alla zucca

La ricetta originale è Kelly Sensei, qui la trovate leggermente rivista.

Ingredienti:
4 cucchiai di burro
3 tazze di zucchero di canna
1 pezzo di zucca (400 gr circa)
1 bustina di lievito
4 tazze di farina (ho usato metà 00 e metà farina integrale)
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendete il forno a 180°C. Prendete la zucca, tagliatela a pezzi mantenendo la buccia ed eliminando i semi. Cuocetela a microonde al massimo per circa 12/15 minuti. Lasciatela raffreddare qualche minuto.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le spezie, il pizzico di sale e il lievito. Mescolate amalgamando gli ingredienti.

Riprendete la zucca cotta, tagliate la buccia e frullatela. Aggiungete metà purea al composto e mescolate. Aggiungere l’uovo, amalgamate e infine la restante purea. Aiutatevi con una frusta per una migliore miscela. Aggiungete infine la farina, una tazza alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno. L’impasto risulterà ancora appiccicoso.

Ricoprite una teglia con un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di una spatola, disponete l’impasto in due grandi rettangoli. Infornate per circa 25 minuti.

Una volta trascorso il tempo, estraete i biscotti. Fateli raffreddare per qualche minuto e mantenete il forno accesso, abbassando a 160°C circa.
Tagliate i biscotti in diagonale e riponeteli nuovamente sulla teglia (a me sono state necessarie tre diverse teglie). Infornate ancora per altri 25 minuti.

Una volta pronti i biscotti, lasciateli raffreddare. A parte sciogliete il cioccolato a bagnomaria e decorate i biscotti versando il cioccolato a filo su ognuno di essi. Fate raffreddare e servite.