Torta di carote

Ricetta adattata da Inspired Taste.

Ingredienti:
3 tazze di farina integrale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza e mezza di olio di semi di soia
1 tazza e mezza di zucchero di canna
5/6 carote
4 uova
vaniglia
250 gr di formaggio morbido
125 gr di zucchero a velo
80 ml di panna per dolci da montare

Procedimento:
Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola capiente mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola mescolate lo zucchero di canna, l’olio di semi di soia e la vaniglia. Unite le uova una alla volta continuando a mescolare. Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamateli.

A parte grattate le carote, unitele al composto e mescolate. Versate l’impasto in due tortiere da circa 22cm di diametro e fate cuocere per circa 30/40 minuti.
Una volta pronte, lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando il formaggio morbido con lo zucchero a velo e la panna, aiutatevi con una frusta per avere un composto morbido e fermo. Fatelo riposare mezz’ora in frigorifero e componete la torta, ricoprendo anche l’ultimo strato con il frosting. Decorare a piacere.