Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

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Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

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Apple Pie

apple pie

Sono passati tre anni dalla mia ultima ricetta, per questo ho pensato ad un rientro in grande stile, l’apple pie. Quella che Nonna Papera metteva sempre sul davanzale a raffreddare e puntualmente veniva assalita dalla golosità dei nipoti.

Come sempre sono andata un po’ ad occhio, ma ho cercato di dare un senso alle dosi che riporto di seguito:

Per la pasta:
1 tazza e mezza di farina integrale
1 tazza di farina 00
1/2 tazza di burro (a occhio e croce, circa 100/125 gr di burro)
1 tazza di zucchero di canna
zenzero in polvere
noce moscata
cannella
acqua fredda
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
2 uova medie

Per il ripieno:
3 mele di media grandezza (io ho preso delle Golden)
1 tazza di fragole
succo di limone (3 cucchiai circa)
zucchero di canna (1 cucchiaio)
cannella a piacere
1 uovo per spennellare e zucchero per decorare

Procedimento:
Dunque, la ricetta è semplice e offre infinite varianti. Per esempio, rispetto alla ricetta originale ho aggiunto una manciata di fragole e abbondato con le spezie, dipende ovviamente dal vostro gusto personale.

Iniziate mettendo le due farine, lo zucchero di canna, le spezie, il sale, il bicarbonato di sodio e mescolate amalgamando gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro fuso (o se siete stati previdenti e l’avete tenuto a temperatura ambiente, vi basterà dividerlo a cubetti e aggiungerlo all’impasto).
Mescolare e aggiungere una delle due uova. Una volta amalgamata, abbandonate il cucchiaio e impastate con le mani per compattare il composto che sarà granuloso, aggiungendo acqua fredda (qui purtroppo, dovrete andare ad occhio, direi circa 1 bicchiere per darvi un’idea).
Una volta ottenuta una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1h o poco meno.

Accendete il forno a 180°C.

Nel frattempo, eliminate la buccia e il torsolo dalle mele e tagliatele a fettine sottili e poi a cubetti. Mettete la frutta in una ciotola e aggiungete zucchero di canna, succo di limone, una spolverata di cannella e – se non ne avete mai abbastanza – anche un pizzico di noce moscata e zenzero.
A parte lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alle mele. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Passata l’ora, passate alla preparazione della base della torta – in questo caso ho usato una tortiera da 20cm di diametro. Stendete un foglio di carta da forno, prendete quasi due terzi della frolla e iniziate a stenderla infarinando un poco il piano. La mia scuola di pensiero prevede una frolla molto molto sottile (attorno ai 4-5mm), ma con quest’impasto è necessario lavorare in un ambiente freddo per evitare che la pasta si sfaldi tutta e ognuno ha i suoi gusti.

Stendete la pasta sulla carta da forno e adagiatela nella tortiera. Fate aderire la pasta ai bordi, lasciando che ne esca un poco. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la frutta che avete preparato in precedenza. Livellate leggermente con un cucchiaio di legno.

Stendere il resto della pasta in un cerchio che possa ricoprire la tortiera, fate un buco in mezzo (meglio se usate un taglia-biscotti con la forma che più vi aggrada) adagiatelo sopra e chiudete i due dischi punzecchiandoli con le mani o con l’aiuto di una forchetta. Se vi è avanzata della pasta, potete farne dei biscotti in un’altra occasione, oppure realizzare qualche decorazione da aggiungete alla torta.

Spennellate la torta con il secondo uovo – precedentemente sbattuto – aggiungete una spolverata di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Infornate per 40 minuti circa.

Se ne avete, aggiungete del gelato prima di servire.

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MIA FIGLIA E LA TORTA DI MELE (Raymond Carver)
 
È uscita dal forno da pochi minuti e lei
me ne serve una fetta. Un po’ di fumo sale
dagli spacchi sulla crosta bruciacchiata e
ricoperta di zucchero e cannella.
Ma porta un paio di occhiali scuri
in cucina alle dieci
di mattina – e ogni cosa bella –
mentre mi osserva spezzarla
e portarmela alla bocca,
soffiandoci sopra. Nella cucina di mia figlia,
d’inverno. Affondo la forchetta nella torta
e mi dico di starne fuori.
Dice di amarlo. Non c’è nulla
di peggio.
——–
Mi sono lasciata ispirare dalla superficie ruvida ma invitante della torta, così inusuale rispetto alla morbidezza delle mele.. così mi pare carino iniziare con IL maestro di Short Novel che si diletta in poesia rivelando, sotto la crosta, una meravigliosa morbidezza.
Mi affascina anche il fatto che si parli di cucina, tenerezza, dolcezza e.. che venga fuori nelle ultime due righe la gelosia del padre (Carver) verso il presunto uomo della figlia “dice di amarlo” che lo manda in bestia “non c’è nulla di peggio”. Non resta che consolarsi con una buona torta di mele!
[Nora]

 

Crostata albumi e limone

Eccomi!! Lo so, sto trascurando un po’ il blog ma non temete che prima o poi tornerò a pieno ritmo! Qualche mese fa avevo provato a fare questa ricetta presa dal cucchiaio d’argento e devo dire che è molto utile (oltre che buona, ovvio 😉 )quando si hanno molti albumi da smaltire. A voi la ricetta!!

Ingredienti (per crostata diametro 26 cm)

  • pasta frolla
  • 400 g di latte condensato
  • 11 albumi
  • 60 g di zucchero
  • 80 ml di succo di limone
  • 1 limone scorza

Procedimento

Rivestite la tortiera con la pasta frolla, bucherellate e cuocete in bianco a 180°C per 20′.

Montate a neve fermissima gli albumi. Nel frattempo amalgamate il latte condensato con il succo e la buccia grattugiata del limone.
Quando gli albumi sono pronti aggiungetevi lo zucchero e il composto di latte e limone.

Versate sulla pasta frolla e cuocete a 190°C per 15′ circa.

Bon appetit!!

Finally here I am!! I know, I know I’m quite ignoring my beloved website but sooner or later I will return every week with a new recipe, I promise!
Some months ago I found this recipe on “Cucchiaio d’argento” and I think it is very useful (and tasty) when you need to use some eggwhites!

Ingredients (for 26 cm diameter pan)

  • pate sucrée
  • 400 g condensed milk
  • 11 eggwhites
  • 60 g sugar
  • 80 ml lemon juice
  • 1 zest

Procedure

Spread the pan with pate sucrée and bake without anything on it for 20′ at 180 °C.

Whisk the eggwhites up to obtain a very “strong” foam. In the meantime amalgamate the condensed milk with lemon juice and zest.
When the eggwhites are ready add sugar and the mixture of milk and lemon.

Fill the pate sucrée and bake a t 190°C for about 15′.

Bon appetit!!