Cherry Crumble Pie

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Ricetta rivisitata da Baking Bites.

Ingredienti:
per la base
2 tazze e mezzo di farina integrale
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
3/4 tazza di burro
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno
350 gr di ciliegie fresche
1/3 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

per il crumble
1/3 tazza di zucchero di canna
3/4 tazza di farina integrale
4 cucchiai di burro freddo
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate preparando la base della torta. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, sale, il burro tagliato a cubetti. Lavorate il burro con le mani amalgamandolo agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta, fino a poter formare un impasto compatto. Dividete in due, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate le ciliegie e privatele del nocciolo adagiandole in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero di canna, la farina, il pizzico di sale, mescolate bene e mettere da parte.

Trascorsa l’ora, prendete uno dei panetti in frigorifero e stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno strato di 3mm circa. Rivestite di carta da forno una tortiera da 22cm di diametro. Adagiate la pasta, bucherellate il fondo e fate riposare in frigorifero per 30 min. Accendete il forno a 180°C.

Preparate il crumble, mescolando gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto sabbioso e malleabile. Trascorsi i 30 minuti, estraete la base dal frigorifero, riempite con le ciliegie e infine completate con il crumble a tocchetti. Infornate e fate cuocere per circa 70/75 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di servire.

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Crumble di fragole e meringa italiana

[english recipe under the break]

Molti mesi fa una Martina di Curvy, Foodie, Hungry  ci ha chiesto di preparare un dolce che si ispirasse alla sua ideologia di donna e cibo. Così abbiamo pensato ad un dolce frizzante e femminile (crumble di fragole) e divinamente dolce (meringa italiana). Devo dire che il risultato è una vera bomba!

Ma a voi la ricetta!

Ingredienti

  • 250 g di fragole
  • 1/2 limone succo
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per il crumble

  • 65 g di burro
  • 1 cup di farina
  • ¼ cup (48 g) di zucchero di canna

Per la meringa italiana

  • 30 g di albumi a temperatura ambiente
  • 70 g di zucchero
  • 13 g di acqua

Procedurimento

Lavate e asciugate le fragole. Tagliatele a pezzetti e aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Mescolate bene.

Preparate il crumble sbriciolando il burro con lo zucchero e la farina fino a formare dei piccoli grumi.

Prendete una pirofila 13×13 cm imburratela e versatevi le fragole. Spargete sopra il crumble e cuocete a 180°C per 30’.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la meringa italiana montando a neve gli albumi con 55 g di zucchero. In una pentola scaldate l’acqua con 15 g di zucchero fino a 121 °C. Una volta raggiunta la temperatura aggiungetelo a filo agli albumi e continuate a mescolare fino a completo raffreddamento.

Formate dei piccoli ciuffetti di meringa italiana con il sac-à-poche sul cruble freddo e caramelizzate con il cannello.

Bon appetit!!

Many months ago Martina from Curvy, Foodie, Hungry  asked to us to prepare a cake ispired to her blog and her philosophy of woman and food. So we thought to a feminine and sparkling (strawberries crumble) and divinely sweet (italiana meringue). The result was fantastic!!

But let’s see the recipe!

Ingredients

  • 250 g strawberries
  • 1/2 lemon juice
  • ½ tbsp sugar

Crumble

  • 65 g butter
  • 1 cup flour
  • ¼ cup (48 g) brown sugar

Italian meringue

  • 30 g egg white
  • 70 g sugar
  • 13 g water

Procedure

Wash and dry the strawberries. Cut into pieces and add the lemon juice and sugar. Mix well.

Prepare the crumble, into a bowl put the flour, the butter and the brown sugar start knead them with your hands until you got “the crumble”.

Take a pan (13×13 cm) and butter it. Spread the  strawberries and the crumble and bake it at 180°C for 30’.

Take it out the oven and leave to cool down at room temperature.

Meanwhile prepare the italian meringue whisking the egg white with 55 g of sugar. Heat the water with 15 g of sugar up to 121°C. When it reaches the temperature add it slowly to the eggwhite and whisk until cooling down of the mixture.

Now put it in a sac-à-poche and add the meringue on the cake and flame it with the torch.

Bon appetit!

Crumble di mele con meringa

[english recipe under the break]

Era da tempo che volevamo fare questa ricetta – tra l’altro sperimentata in diverse versioni – però ammettiamo che questa è la più goduriosa della storia del crumble: è un favoloso crumble di mele meringato!

Ingredienti:
4 mele golden
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro


per il crumble:
2 tazze di farina 00
125 gr di burro
1/2 tazza di zucchero di canna

per la meringa:
2 albumi
6 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:
Iniziate lavando ben bene le mele, togliete il torsolo e poi tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola capiente e fatele scottare qualche minuti con un cucchiaio di burro e due di zucchero di canna.

A parte, preparate una teglia quadrata imburrata (lunga 24 cm). Versate le mele cotte e appiattitele leggermente. In una ciotola a parte, mescolate a mano la farina con il burro “sbriciolandolo” in modo da formare il crumble. Unite anche lo zucchero e continuate a mescolare lasciando anche grani grossi.

Distribuite il crumble sopra le mele, completate con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Nel frattempo sbattete a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; unite poi lo zucchero semolato e continuate a montare fino a che il composto non sarà lucido.

Passati i 30 minuti, togliete il crumble dal forno, distribuite la meringa a cucchiaiate e infornate ancora per 20 minuti a 100°C in modo che la meringa possa cuocere.
Servire il crumble tiepido, se volete anche con una pallina di gelato!

Apple Crumble & Meringue

Ingredients:
4 apples
2 tbs brown sugar
1 ts butter

crumble:
2 cups flour 00
125 gr butter at a room temperature
1/2 cup brown sugar

meringue:
2 white eggs
6 tbs white sugar

Process:
Let’s start peeling the apples, then cut them into tiny pieces. Place them in a large pot and warm them up with a spoon of butter and two of brown sugar for about 8 minutes.

In a bowl, put the flour and the butter and start knead them with your hands until you got “the crumble”. Add the brown sugar. Prepare the pan:  butter it, then spread the apples and the crumble above.

Add extra brown sugar (2 tbs, average) and bake the crumble at 180°C for about 30 minutes.
In the meantime, prepare the meringue! In a large bowl, beat the white eggs with a pinch of salt, until they get whiter; add the sugar and beat them for about 5 minutes.
Take your crumble out of the oven, spread the meringue all over then bake it again for 20 minutes at 100°C. Wait until it gets cooler to serve it.