Cherry Crumble Pie

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Ricetta rivisitata da Baking Bites.

Ingredienti:
per la base
2 tazze e mezzo di farina integrale
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
3/4 tazza di burro
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno
350 gr di ciliegie fresche
1/3 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

per il crumble
1/3 tazza di zucchero di canna
3/4 tazza di farina integrale
4 cucchiai di burro freddo
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziate preparando la base della torta. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, sale, il burro tagliato a cubetti. Lavorate il burro con le mani amalgamandolo agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta, fino a poter formare un impasto compatto. Dividete in due, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate le ciliegie e privatele del nocciolo adagiandole in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero di canna, la farina, il pizzico di sale, mescolate bene e mettere da parte.

Trascorsa l’ora, prendete uno dei panetti in frigorifero e stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno strato di 3mm circa. Rivestite di carta da forno una tortiera da 22cm di diametro. Adagiate la pasta, bucherellate il fondo e fate riposare in frigorifero per 30 min. Accendete il forno a 180°C.

Preparate il crumble, mescolando gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto sabbioso e malleabile. Trascorsi i 30 minuti, estraete la base dal frigorifero, riempite con le ciliegie e infine completate con il crumble a tocchetti. Infornate e fate cuocere per circa 70/75 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di servire.

Apple Pie

apple pie

Sono passati tre anni dalla mia ultima ricetta, per questo ho pensato ad un rientro in grande stile, l’apple pie. Quella che Nonna Papera metteva sempre sul davanzale a raffreddare e puntualmente veniva assalita dalla golosità dei nipoti.

Come sempre sono andata un po’ ad occhio, ma ho cercato di dare un senso alle dosi che riporto di seguito:

Per la pasta:
1 tazza e mezza di farina integrale
1 tazza di farina 00
1/2 tazza di burro (a occhio e croce, circa 100/125 gr di burro)
1 tazza di zucchero di canna
zenzero in polvere
noce moscata
cannella
acqua fredda
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
2 uova medie

Per il ripieno:
3 mele di media grandezza (io ho preso delle Golden)
1 tazza di fragole
succo di limone (3 cucchiai circa)
zucchero di canna (1 cucchiaio)
cannella a piacere
1 uovo per spennellare e zucchero per decorare

Procedimento:
Dunque, la ricetta è semplice e offre infinite varianti. Per esempio, rispetto alla ricetta originale ho aggiunto una manciata di fragole e abbondato con le spezie, dipende ovviamente dal vostro gusto personale.

Iniziate mettendo le due farine, lo zucchero di canna, le spezie, il sale, il bicarbonato di sodio e mescolate amalgamando gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro fuso (o se siete stati previdenti e l’avete tenuto a temperatura ambiente, vi basterà dividerlo a cubetti e aggiungerlo all’impasto).
Mescolare e aggiungere una delle due uova. Una volta amalgamata, abbandonate il cucchiaio e impastate con le mani per compattare il composto che sarà granuloso, aggiungendo acqua fredda (qui purtroppo, dovrete andare ad occhio, direi circa 1 bicchiere per darvi un’idea).
Una volta ottenuta una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1h o poco meno.

Accendete il forno a 180°C.

Nel frattempo, eliminate la buccia e il torsolo dalle mele e tagliatele a fettine sottili e poi a cubetti. Mettete la frutta in una ciotola e aggiungete zucchero di canna, succo di limone, una spolverata di cannella e – se non ne avete mai abbastanza – anche un pizzico di noce moscata e zenzero.
A parte lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alle mele. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Passata l’ora, passate alla preparazione della base della torta – in questo caso ho usato una tortiera da 20cm di diametro. Stendete un foglio di carta da forno, prendete quasi due terzi della frolla e iniziate a stenderla infarinando un poco il piano. La mia scuola di pensiero prevede una frolla molto molto sottile (attorno ai 4-5mm), ma con quest’impasto è necessario lavorare in un ambiente freddo per evitare che la pasta si sfaldi tutta e ognuno ha i suoi gusti.

Stendete la pasta sulla carta da forno e adagiatela nella tortiera. Fate aderire la pasta ai bordi, lasciando che ne esca un poco. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la frutta che avete preparato in precedenza. Livellate leggermente con un cucchiaio di legno.

Stendere il resto della pasta in un cerchio che possa ricoprire la tortiera, fate un buco in mezzo (meglio se usate un taglia-biscotti con la forma che più vi aggrada) adagiatelo sopra e chiudete i due dischi punzecchiandoli con le mani o con l’aiuto di una forchetta. Se vi è avanzata della pasta, potete farne dei biscotti in un’altra occasione, oppure realizzare qualche decorazione da aggiungete alla torta.

Spennellate la torta con il secondo uovo – precedentemente sbattuto – aggiungete una spolverata di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Infornate per 40 minuti circa.

Se ne avete, aggiungete del gelato prima di servire.

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MIA FIGLIA E LA TORTA DI MELE (Raymond Carver)
 
È uscita dal forno da pochi minuti e lei
me ne serve una fetta. Un po’ di fumo sale
dagli spacchi sulla crosta bruciacchiata e
ricoperta di zucchero e cannella.
Ma porta un paio di occhiali scuri
in cucina alle dieci
di mattina – e ogni cosa bella –
mentre mi osserva spezzarla
e portarmela alla bocca,
soffiandoci sopra. Nella cucina di mia figlia,
d’inverno. Affondo la forchetta nella torta
e mi dico di starne fuori.
Dice di amarlo. Non c’è nulla
di peggio.
——–
Mi sono lasciata ispirare dalla superficie ruvida ma invitante della torta, così inusuale rispetto alla morbidezza delle mele.. così mi pare carino iniziare con IL maestro di Short Novel che si diletta in poesia rivelando, sotto la crosta, una meravigliosa morbidezza.
Mi affascina anche il fatto che si parli di cucina, tenerezza, dolcezza e.. che venga fuori nelle ultime due righe la gelosia del padre (Carver) verso il presunto uomo della figlia “dice di amarlo” che lo manda in bestia “non c’è nulla di peggio”. Non resta che consolarsi con una buona torta di mele!
[Nora]

 

Torta cioccolato e carote al profumo di mandarino

Ho trovato l’input di questa torta qui ma come vedrete ho completamente trasformato la ricetta in un pot-pourri di ingredienti.
E’ stato un esperimento e devo dire che il risultato è stato veramente soddisfacente anche se il mandarino si sentiva poco (per questo nel titolo ho scritto al profumo di mandarino 😉 )
A voi la ricetta!
Ingredienti

  • 100 g di cioccolato al latte
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 110 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di yogurt bianco
  • 120 g di zucchero
  • 130 g di farina
  • 90 g di carota
  • 30 g di mandorle
  • 1 mandarino (buccia grattugiata e succo)
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliete il cioccolato insieme al burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero e la buccia del mandarino grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il succo del mandarino e la carota grattugiata e amalgamate bene, quindi unite il cioccolato fuso e lo yogurt. Aggiungete la farina e le mandorle grattugiate e amalgamate bene il tutto con una frusta.

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto con movimenti delicati. Infornate a 190°C in una tortiera da 24 cm per 30’ (lo stecco non uscirà completamente asciutto perché la torta è un po’ umida).

Bon appetit!

I decided to bake this cake after viewing the recipe on this website, but as may notice, I turned it into a huge mix of ingredients!
This was just an experiment, but the cake was very good even if the mandarin flavor was quite undetectable.

Ingredients

  • 100 g of milk chocolate
  • 150 g of dark chocolate
  • 110 g of butter at room temperature
  • 150 g of white yogurt
  • 120 g of sugar
  • 130 g of flour
  • 90 g of carrot
  • 30 g of almond
  • 1 mandarin (zest and juice)
  • 1 pinch of salt

Procedure 

Melt the chocolate  with the butter at bain-marie, then let it cool down.

Whisk the yolks with the sugar and the mandarin zest up to a foamy mixture is obtained. Add the mandarin juice, the minced carrot and mix all. Add the melted chocolate, the yogurt, the flour and the minced almonds and blend very well with a whip.

Beat the egg whites until stiff and gently add it to the mixture. Bake it in a 24 cm diameter tin, at 190°C for 30’ (the cake is quite moist).

Bon appétit!