Pinwheel: girandole integrali con frutti di bosco

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Prendendo spunto dalle galette e dalla ricetta di Smitten Kitchen, ho deciso di preparare delle paste integrali con frutti di bosco, ecco la ricetta.

Ingredienti:
100 gr di farina integrale
60 gr di farina 00
1/4 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
125 gr di burro
1/4 tazza di yogurt bianco
3 o 4 cucchiai di acqua fredda
200 gr di formaggio cremoso
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
qualche goccia di succo di limone
frutti di bosco a piacere
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola capiente unite il burro a pezzetti, le farine, lo zucchero e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto sablé. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano.
Amalgamate ben bene gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero dalle 2 alle 12h.

Per il ripieno: mescolate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero di canna, il miele e succo di limone a piacere. Accendete il forno a 180°C.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con un matterello ad uno spessore di 2/3 mm. Ritagliate dei quadrati, tagliatene i bordi incidendoli agli angoli, versate un cucchiaino di crema di formaggio e formate le girandole.

Disponetele sulla placca da forno e decorate con i frutti di bosco. Sbattete un uovo e spennellate le girandole, fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che saranno dorate. Servite con zucchero a velo.

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Torta con ricotta, cioccolato e frutti di bosco

Un altro grande classico rivisitato con la ricotta e i frutti di bosco: la torta al cioccolato.
La ricetta è presa da qui, l’ho raddoppiata e modificata ottenendo tre torte (da 15, 20 e 21cm).

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Ingredienti:
250 gr di ricotta
4 tazze di farina 00
1 bustina di lievito
125 gr di cacao in polvere
2 tazze di zucchero
200 gr di burro fuso
1 tazza e mezza di acqua calda
2 tazze di frutti di bosco surgelati
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendete il forno a 160°C.

In una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito e il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro, l’acqua calda e infine la ricotta a piccole dosi fino a ottenere un composto omogeneo. Unite anche un pizzico di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti eliminando i grumi e aggiungete poi i frutti di bosco. Porzionate il composto nelle teglie e infornate per 1h/1h e 20m circa.

Lasciate raffreddare e servite.

Crostata ai frutti di bosco

Dopo un mese di meritate vacanze riapriamo con una torta che sa ancora un po’ di estate, una deliziosa crostata ai frutti di bosco! La preparazione è molto semplice e ovviamente ho optato per dei freschissimi frutti di bosco che sono ancora reperibili a prezzi abbordabili.
A voi la ricetta!
[english recipe under the break]
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