Summer cake

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Questa è una torta fatta sul momento, con la voglia di un dolce morbido e fresco, così ho preparato un plumcake allo yogurt aggiungendo la frutta che avevo in casa.

Ingredienti:
1 mela
8 fragole
1 kiwi
cocco disidratato
2 uova
1 tazza di yogurt
1 tazza di farina 00
1 tazza di farina integrale
mezza bustina di lievito
1 tazza e mezza di zucchero di canna
1 pizzico di sale
succo di limone

Procedimento:
Per prima cosa accendete il forno a 180°c.

Sbucciate e tagliate la mela a fettine, mettetele in una ciotola e bagnatele con del succo di limone. A parte mondate 6 fragole e aggiungetele alle mele.

In una ciotola capiente mettete le uova, il burro fuso e il pizzico di sale. Mescolate ben bene fino a che non saranno amalgamati. Unite le due farine un cucchiaio alla volta. Unite lo zucchero e infine lo yogurt sempre evitando di formare grumi. Aggiungete infine il lievito.

Prendete uno stampo da plumcake (io ne ho usato uno in silicone) e versate uno strato di impasto aiutandovi con un cucchiaio. Ricoprite con la mela e le fragole a pezzetti, precedentemente macerati. Livellate il tutto e coprite con l’impasto rimanente.

Cuocete la torta per circa 45 minuti fino a che non sarà ben dorata. Fatela raffreddare, voltatela su un piatto o un tagliere e lasciate riposare. Nel frattempo, mondate le fragole rimaste e pelate il kiwi. Disponete la frutta sulla torta e completate con una spolverata di cocco disidratato. Se lo preferite, guarnitela da ultimo con della glassa.

 

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Apple Pie

apple pie

Sono passati tre anni dalla mia ultima ricetta, per questo ho pensato ad un rientro in grande stile, l’apple pie. Quella che Nonna Papera metteva sempre sul davanzale a raffreddare e puntualmente veniva assalita dalla golosità dei nipoti.

Come sempre sono andata un po’ ad occhio, ma ho cercato di dare un senso alle dosi che riporto di seguito:

Per la pasta:
1 tazza e mezza di farina integrale
1 tazza di farina 00
1/2 tazza di burro (a occhio e croce, circa 100/125 gr di burro)
1 tazza di zucchero di canna
zenzero in polvere
noce moscata
cannella
acqua fredda
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
2 uova medie

Per il ripieno:
3 mele di media grandezza (io ho preso delle Golden)
1 tazza di fragole
succo di limone (3 cucchiai circa)
zucchero di canna (1 cucchiaio)
cannella a piacere
1 uovo per spennellare e zucchero per decorare

Procedimento:
Dunque, la ricetta è semplice e offre infinite varianti. Per esempio, rispetto alla ricetta originale ho aggiunto una manciata di fragole e abbondato con le spezie, dipende ovviamente dal vostro gusto personale.

Iniziate mettendo le due farine, lo zucchero di canna, le spezie, il sale, il bicarbonato di sodio e mescolate amalgamando gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro fuso (o se siete stati previdenti e l’avete tenuto a temperatura ambiente, vi basterà dividerlo a cubetti e aggiungerlo all’impasto).
Mescolare e aggiungere una delle due uova. Una volta amalgamata, abbandonate il cucchiaio e impastate con le mani per compattare il composto che sarà granuloso, aggiungendo acqua fredda (qui purtroppo, dovrete andare ad occhio, direi circa 1 bicchiere per darvi un’idea).
Una volta ottenuta una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1h o poco meno.

Accendete il forno a 180°C.

Nel frattempo, eliminate la buccia e il torsolo dalle mele e tagliatele a fettine sottili e poi a cubetti. Mettete la frutta in una ciotola e aggiungete zucchero di canna, succo di limone, una spolverata di cannella e – se non ne avete mai abbastanza – anche un pizzico di noce moscata e zenzero.
A parte lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alle mele. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Passata l’ora, passate alla preparazione della base della torta – in questo caso ho usato una tortiera da 20cm di diametro. Stendete un foglio di carta da forno, prendete quasi due terzi della frolla e iniziate a stenderla infarinando un poco il piano. La mia scuola di pensiero prevede una frolla molto molto sottile (attorno ai 4-5mm), ma con quest’impasto è necessario lavorare in un ambiente freddo per evitare che la pasta si sfaldi tutta e ognuno ha i suoi gusti.

Stendete la pasta sulla carta da forno e adagiatela nella tortiera. Fate aderire la pasta ai bordi, lasciando che ne esca un poco. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la frutta che avete preparato in precedenza. Livellate leggermente con un cucchiaio di legno.

Stendere il resto della pasta in un cerchio che possa ricoprire la tortiera, fate un buco in mezzo (meglio se usate un taglia-biscotti con la forma che più vi aggrada) adagiatelo sopra e chiudete i due dischi punzecchiandoli con le mani o con l’aiuto di una forchetta. Se vi è avanzata della pasta, potete farne dei biscotti in un’altra occasione, oppure realizzare qualche decorazione da aggiungete alla torta.

Spennellate la torta con il secondo uovo – precedentemente sbattuto – aggiungete una spolverata di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Infornate per 40 minuti circa.

Se ne avete, aggiungete del gelato prima di servire.

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MIA FIGLIA E LA TORTA DI MELE (Raymond Carver)
 
È uscita dal forno da pochi minuti e lei
me ne serve una fetta. Un po’ di fumo sale
dagli spacchi sulla crosta bruciacchiata e
ricoperta di zucchero e cannella.
Ma porta un paio di occhiali scuri
in cucina alle dieci
di mattina – e ogni cosa bella –
mentre mi osserva spezzarla
e portarmela alla bocca,
soffiandoci sopra. Nella cucina di mia figlia,
d’inverno. Affondo la forchetta nella torta
e mi dico di starne fuori.
Dice di amarlo. Non c’è nulla
di peggio.
——–
Mi sono lasciata ispirare dalla superficie ruvida ma invitante della torta, così inusuale rispetto alla morbidezza delle mele.. così mi pare carino iniziare con IL maestro di Short Novel che si diletta in poesia rivelando, sotto la crosta, una meravigliosa morbidezza.
Mi affascina anche il fatto che si parli di cucina, tenerezza, dolcezza e.. che venga fuori nelle ultime due righe la gelosia del padre (Carver) verso il presunto uomo della figlia “dice di amarlo” che lo manda in bestia “non c’è nulla di peggio”. Non resta che consolarsi con una buona torta di mele!
[Nora]

 

Schiacciata alle mele

Eccomi con una ricettina che mi ha gentilmente regalato un’amica. E’ una ricetta molto semplice e molto sfiziosa, il suo ripieno di mele rende morbida la base di simil-pasta frolla..da provare!!
A voi la ricetta!!

Ingredienti (per la base)

  • 250 g di farina
  • 100 g di fecola
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 100 g di burro
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 2 mele (o più)
  • succo di mezzo limone
  • 75 g di amaretti
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti della base fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare in frigorifero 1 oretta.

Tagliate a fettine sottili le mele e irroratele con il succo del limone. In una ciotola sminuzzate grossolanamente gli amaretti.

Stendete 2/3 dell’impasto nella teglia che preferite avendo cura di sistemarne anche sui bordi. Disponete le mele, cospargete con gli amaretti e il cacao.
Ricoprite con il restante impasto.

Cuocete in forno a 180°C per 40′ circa.

Spolverizzate con zucchero a velo o come più vi pare!
(Siccome ero ancora in clima natalizio ho “coppato” la torta con lo stampo ad alberello  🙂  )

Bon appetit!!