Biscotti con fichi, pere e ricotta

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Ingredienti:
pasta frolla 
5/6 fichi secchi
1 piccola pera kaiser
125 gr di ricotta
miele
zucchero
2 noci di burro
succo di limone

Procedimento:
Iniziate pulendo i fichi e tagliandoli a pezzettoni, metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di succo di limone, 2 di zucchero di canna e qualche cucchiaio di acqua. Fate cuocere a fuoco lento, nel frattempo pulite la pera, tagliatela a cubetti e unitela ai fichi. Fate cuocere per 15 minuti circa – aggiungendo acqua quanto basta – fino a che non inizierà a caramellare. Togliete dal fuoco, sminuzzate con un coltello e mettete da parte.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla (ricetta con 250gr di farina, 125gr di burro, 125gr di zucchero e 1 uovo) e tagliate dei cerchi con un coppapasta tondo. Adagiate i tondi sulla teglia foderata con carta da forno. Fate sciogliere il burro a microonde e usatelo per spennellare le basi dei biscotti.

In una ciotola a parte, lavorate la ricotta a crema unendo due cucchiai di miele. Adagiate una parte del composto sulla base dei biscotti, unite la frutta e chiudete con un secondo disco di pasta frolla.

Fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che i biscotti non saranno dorati. Fate raffreddare e servite con zucchero a velo.

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Torta con ricotta, cioccolato e frutti di bosco

Un altro grande classico rivisitato con la ricotta e i frutti di bosco: la torta al cioccolato.
La ricetta è presa da qui, l’ho raddoppiata e modificata ottenendo tre torte (da 15, 20 e 21cm).

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Ingredienti:
250 gr di ricotta
4 tazze di farina 00
1 bustina di lievito
125 gr di cacao in polvere
2 tazze di zucchero
200 gr di burro fuso
1 tazza e mezza di acqua calda
2 tazze di frutti di bosco surgelati
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendete il forno a 160°C.

In una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito e il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro, l’acqua calda e infine la ricotta a piccole dosi fino a ottenere un composto omogeneo. Unite anche un pizzico di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti eliminando i grumi e aggiungete poi i frutti di bosco. Porzionate il composto nelle teglie e infornate per 1h/1h e 20m circa.

Lasciate raffreddare e servite.

Torta ricotta mandorle e amaretti

Ecco una variante della torta al mascarpone, una torta con un ripieno di ricotta, mandorle e amaretti. Se amate questi tre ingredienti ecco a voi una “crostata” con ripieno morbido. Da provare (come sempre 😉 )!
A voi la ricetta!

Ingredienti

Per l’impasto base (da una vecchia ricetta di un libricino pane angeli)

  • 300 g di farina
  • 100 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 bustina lievito

Per il ripieno

  • 150 g di amaretti
  • 100 g di mandorle (farina o tritate)
  • 75 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • scorza di limone grattugiata
  • liquore all’amaretto

Procedimento

Preparate l’impasto come una pasta frolla e stendetene i 2/3 in una tortiera da 24 cm e posizionate in frigo per il tempo di preparazione del ripieno.

Sbriciolate gli amaretti e miscelateli con le mandorle tritate e lo zucchero.
Aggiungete l’uovo, la ricotta e il formaggio spalmabile e la scorza del limone.

Amalgamate bene il ripieno e spalmate sul disco di “simil-frolla” e sbriciolate il restante impasto.

Cuocete per 45′ a 180°C.
Una volta cotta spruzzate la superficie con del liquore all’amaretto.

Bon appetit!