Cheesecake ai lamponi

[english recipe under the break]

La convivenza forzata prima con Scipione e ora con Caronte mi ha praticamente obbligata ad allontanarmi dal mio amatissimo forno. Quindi mi sono buttata su un’altra versione del cheesecake ai lamponi (ecco la prima versione) ovviamente senza cottura e devo dire che il risultato è stato entusiasmante.
A voi la ricetta!

Per la base

• 75 g di biscotti secchi
• 25 g di amaretti
• 45 g di burro

Per la crema

• 165 g di mascarpone
• 150 g di philadelphia
• 5 g di colla di pesce
• 70 g di gelato alla panna
• 200 g di lamponi
• 60 g di zucchero a velo

Per la decorazione 

• 20 g di lamponi
• 1/3 limone succo
• 2 cucchiaini di zucchero a velo

Procedimento

Sbriciolate i biscotti con gli amaretti e versatevi il burro fuso. Amalgamate bene e stendete il composto in una tortiera  apribile da 20cm e pressate bene con un batticarne.
Lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Preparate la crema amalgamando il mascarpone con la philadelphia. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua, strizzatela e fatela sciogliere in un paio di cucchiai di latte tiepido. Lasciatela raffreddare ed aggiungetela alla crema amalgamando bene.
Aggiungete anche il gelato e riponete in frigorifero.

Nel frattempo lavate e asciugate bene i lamponi, prendete la base, versatevi un paio di cucchiai di crema e adagiatevi sopra i lamponi fino a ricoprire la superficie.
Infine versatevi la crema rimanente e livellate la superficie.

Fate riposare in frigo per una notte.

Il mattino seguente preparate una coulis veloce con i lamponi, il succo del limone e un paio di cucchiai di zucchero a velo. Setacciate e versatela sulla cheesecake.
Decorate con un i lamponi e dello zucchero a velo.

Bon appetit!

The life with Scipione and now Caronte forced me to avoid the use of my beloved oven. So I prepare another version of wihout cooking-raspberries cheescake (the 1st version) and the result was exciting!
Let’s see the recipe!

For the basis

• 75 g biscuits
• 25 g amaretti
• 45 g butter

For the cream

• 165 g mascarpone
• 150 g philadelphia
• 5 g  gelatin leaves
• 70 g ice cream
• 200 g raspberries
• 60 g icing sugar

For the decoration

• 20 g raspberries
• 1/3 lemon juice
• 2 tps icing sugar

Procedure

Prepare the base crumbling the biscuits with your hands (or in another blend) adding then the amaretti and the melted butter. Mix it all until it gets smoother. Place the dough in a 20 cm diameter pan, press it and keep it refrigerated.

Prepare the cream mixing mascarpone, philadelphia and icing sugar. Hydrate the gelatin leaves , squeeze and dissolve in a couple of warm milk. Leave to get cold and add it to the cream. Add the ice cream aand mix well.
Keep it in the refrigerator.

Wash and dry the raspberries. Put a couple of tbsp of cream on the basis and put the rasperries covering the surface. Spread the remaining cream on the pan. Keep into refrigerator night-long.

Prepare the glaze: wash the raspberries, put them in a bowl and then add lemon juice and 2tsp icing sugar and blend it all. Put the puree through the sleeve, in order to remove those little seeds. Spread on the cheesecake.
Decorate with some raspberries and icing sugar.

Bon appetit!

Torta con sorpresa: mascarpone e amaretti

Ecco una ricetta che mi ha passato un mio collega (grazie Antonio ;)) e che ho leggermente modificato. L’aspetto è quello di una sbrisolona, la consistenza è quella di una crostata e il ripieno è semplicemente divino.
A voi la ricetta!

Ingredienti

Per l’impasto base

• 300 g di farina
• 100 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito

Per il ripieno

• 350 g di mascarpone
• 85 g di zucchero
• 1 uovo
• 70 g di amaretti
• 40 g di biscotti secchi
• 20 g di limoncello

Procedimento

Per la base
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro morbido e mescolate bene.
Infine aggiungete poco alla volta la farina con il lievito e amalgamate bene.
L’impasto risulta molto sbricioloso.

Ricoprite una tortiera del diametro di 24 cm con circa metà impasto premendo leggermente (non troppo come ho fatto io!!) Il restante servirà per la copertura.

Per il ripieno procedete montando l’uovo con lo zucchero. Aggiungete il limoncello e il mascarpone e amalgamate molto bene. Sbriciolate gli amaretti con i biscotti secchi e aggiungeteli al composto. Spalmate il composto sulla base e ricoprite con il restante impasto-base.

Infornate a 180°C per 30’-35’.

Spolverizzate con zucchero a velo!

Bon appetit!

 

I have to thank my collegue Antonio for this recipe 😉 !! (I slightly modified it, as usual 🙂 ). The appearence is that of sbrisolona, the consistency is that of a pastry and the filling is simply divine!!
Let’s see the recipe!

Ingredients
For basis dough

• 300 g flour
• 100 g softened butter
• 140 g sugar
• 1 egg
• 1 baking powder

For the filling

• 350 g mascarpone
• 85 g sugar
• 1 egg
• 70 g amaretti
• 40 g biscuits
• 20 g limoncello

Procedure

For the basis
Whisk the egg with the sugar until foamy mixture. Add the softened butter and mix well.
Gradually add the sifted flour with baking powder. Mix very well. It results a crumbled dough.

Put, pressing a little bit, an half of the dough in a 24 cm diameter tin. The remaining dough will be used to cover the top of the cake.

For the filling, whisk the egg with the sugar. Add limoncello and mascarpone and amalgamate very well. Crumble the biscuits with amaretti and add them to the mixture.
Spread the mixture on the basis and cover with the remaining dough.
Bake at 180°C for 30-35’.

Decorate with icing sugar.

Bon appetit!

Mele e amaretti

Curiosando nel dolce blog di menta e cioccolato, ho trovato questa ricettina a base di mele e amaretti che mi ha incuriosito. L’unica aggiunta che ho fatto rispetto all’originale è il latte. E devo dire che il risultato è veramente ottimo. Un dolce morbido e leggero per una pausa sfiziosa senza esagerare! (sembra uno slogan per uno spot pubblicitario 🙂 ).
A voi la ricetta!