Torta di carote

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Ricetta adattata da Inspired Taste.

Ingredienti:
3 tazze di farina integrale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
1 tazza e mezza di olio di semi di soia
1 tazza e mezza di zucchero di canna
5/6 carote
4 uova
vaniglia
250 gr di formaggio morbido
125 gr di zucchero a velo
80 ml di panna per dolci da montare

Procedimento:
Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola capiente mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola mescolate lo zucchero di canna, l’olio di semi di soia e la vaniglia. Unite le uova una alla volta continuando a mescolare. Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamateli.

A parte grattate le carote, unitele al composto e mescolate. Versate l’impasto in due tortiere da circa 22cm di diametro e fate cuocere per circa 30/40 minuti.
Una volta pronte, lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando il formaggio morbido con lo zucchero a velo e la panna, aiutatevi con una frusta per avere un composto morbido e fermo. Fatelo riposare mezz’ora in frigorifero e componete la torta, ricoprendo anche l’ultimo strato con il frosting. Decorare a piacere.

 

Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

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Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

Tiramisù Cheesecake Cake

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Ingredienti:
cheesecake:
200 gr mascarpone
100 gr di ricotta
75ml panna fresca
100 gr zucchero
2 uova
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di farina integrale

base:
100 gr di savoiardi
40 gr di farina integrale
2 tazzine da caffè
100 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
mezza bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente

decorazione:
50 gr di cioccolato bianco
cacao zuccherato in polvere

Procedimento:
Accendete il forno a 160° e iniziate a preparare la cheesecake.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la ricotta e la panna fresca, amalgamate e aggiungete la vaniglia, la farina e lo zucchero. Da ultimo unite le uova, una alla volta, e procedete fino ad ottenere un composto liscio.

Versate il composto in uno stampo foderato con carta da forno (io ho usato uno stampo quadrato 25x25cm) e fate cuocere per circa 50 minuti. Una volta cotta, mettete la cheesecake da parte e foderate lo stesso stampo con della nuova carta da forno.

Alzate la temperatura del forno a 180°C.
In una ciotola capiente preparate la base sbriciolando i savoiardi. Unite la farina, lo zucchero e il lievito. Fate sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente e burro e uniteli all’impasto. Aggiungete il caffè e le uova una alla volta fino a che non saranno completamente incorporate. Versate il composto nello stampo precedentemente preparato e fate cuocere per 25/30 minuti. Una volta pronto, fatelo raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un poco di panna fresca, versatelo sopra la base e adagiate delicatamente la cheesecake sopra. Spolverate con cacao in polvere.