Biscotti da tè

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Ingredienti:
2 uova
125 gr zucchero a velo
125 gr burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di succo di limone
250 gr di farina 00
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta le uova, il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a cubetti e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina e il succo di limone, continuare a impastare.

Rovesciare la pasta frolla su un ripiano e lavorate il composto a mano fino a ottenere un impasto liscio. Fare riposare in frigorifero per 30 minuti circa e nel frattempo accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta a circa 5mm di altezza, tagliare i biscotti, adagiare sulla placca da forno rivestita da carta da forno e spolverare con zucchero a velo.

Infornare per 10/15 minuti circa fino a che i bordi saranno dorati e lasciare raffreddare prima di servire.

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Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

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Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

Pinwheel: girandole integrali con frutti di bosco

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Prendendo spunto dalle galette e dalla ricetta di Smitten Kitchen, ho deciso di preparare delle paste integrali con frutti di bosco, ecco la ricetta.

Ingredienti:
100 gr di farina integrale
60 gr di farina 00
1/4 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
125 gr di burro
1/4 tazza di yogurt bianco
3 o 4 cucchiai di acqua fredda
200 gr di formaggio cremoso
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
qualche goccia di succo di limone
frutti di bosco a piacere
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola capiente unite il burro a pezzetti, le farine, lo zucchero e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto sablé. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano.
Amalgamate ben bene gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero dalle 2 alle 12h.

Per il ripieno: mescolate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero di canna, il miele e succo di limone a piacere. Accendete il forno a 180°C.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con un matterello ad uno spessore di 2/3 mm. Ritagliate dei quadrati, tagliatene i bordi incidendoli agli angoli, versate un cucchiaino di crema di formaggio e formate le girandole.

Disponetele sulla placca da forno e decorate con i frutti di bosco. Sbattete un uovo e spennellate le girandole, fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che saranno dorate. Servite con zucchero a velo.