Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

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Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

Pinwheel: girandole integrali con frutti di bosco

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Prendendo spunto dalle galette e dalla ricetta di Smitten Kitchen, ho deciso di preparare delle paste integrali con frutti di bosco, ecco la ricetta.

Ingredienti:
100 gr di farina integrale
60 gr di farina 00
1/4 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
125 gr di burro
1/4 tazza di yogurt bianco
3 o 4 cucchiai di acqua fredda
200 gr di formaggio cremoso
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
qualche goccia di succo di limone
frutti di bosco a piacere
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola capiente unite il burro a pezzetti, le farine, lo zucchero e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto sablé. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano.
Amalgamate ben bene gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero dalle 2 alle 12h.

Per il ripieno: mescolate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero di canna, il miele e succo di limone a piacere. Accendete il forno a 180°C.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con un matterello ad uno spessore di 2/3 mm. Ritagliate dei quadrati, tagliatene i bordi incidendoli agli angoli, versate un cucchiaino di crema di formaggio e formate le girandole.

Disponetele sulla placca da forno e decorate con i frutti di bosco. Sbattete un uovo e spennellate le girandole, fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che saranno dorate. Servite con zucchero a velo.

Muffin al limone e semi di papavero

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Ricetta originale di Martha Stewart, qui ho usato farina integrale e sostituito l’arancia con il limone.

Ingredienti:
1 tazza di farina 00
1 tazza e 1/2 di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
3/4 tazza di yogurt bianco
2 cucchiai di scorza di limone
1/2 tazza di succo di limone fresco
140 gr di burro
1 tazza e 1/2 di zucchero di canna
3 uova
2 cucchiai di semi di papavero
zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:
Accendere il forno a 175°C.

In una ciotola setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate e aggiungete poi lo yogurt e 1/4 del succo di limone.

Fate sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova – una alla volta – e infine unitelo con il composto di farina.

Versate il composto negli appositi stampi per muffin e fate cuocere fino a che non saranno dorati, per circa 20 minuti. Fate raffreddare e preparate una glassa con zucchero a velo e succo di limone. Versate la glassa sopra ai muffin, ricoprite con altri semi di papavero e servite.