Biscotti da tè

Ingredienti:
2 uova
125 gr zucchero a velo
125 gr burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di succo di limone
250 gr di farina 00
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta le uova, il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a cubetti e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina e il succo di limone, continuare a impastare.

Rovesciare la pasta frolla su un ripiano e lavorate il composto a mano fino a ottenere un impasto liscio. Fare riposare in frigorifero per 30 minuti circa e nel frattempo accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta a circa 5mm di altezza, tagliare i biscotti, adagiare sulla placca da forno rivestita da carta da forno e spolverare con zucchero a velo.

Infornare per 10/15 minuti circa fino a che i bordi saranno dorati e lasciare raffreddare prima di servire.

Crostatine con marmellata di ciliegie e amaretti

Ingredienti:
250 gr di marmellata di ciliegie
1 confezione da 125 gr di amaretti
2 uova
125 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr di farina integrale
2 cucchiai di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare la base sbattendo le uova e il burro fuso in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e un uovo alla volta incorporandoli ben bene. Aggiungete la farina a piccole dosi e impastate. Unite da ultimo il lievito e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 4mm. Con un coppapasta, ritagliate dei cerchi e adagiateli in uno stampo per muffin precedentemente foderato con gli appositi pirottini. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate le basi. Distribuite un cucchiaio di marmellata in ogni guscio, un amaretto e da ultimo un secondo disco di pasta frolla. Unite i bordi con le dita e infornate per circa 15-18 minuti.

Lasciare raffreddare e servire cosparse di zucchero a velo.

Biscotti con fichi, pere e ricotta

Ingredienti:
pasta frolla 
5/6 fichi secchi
1 piccola pera kaiser
125 gr di ricotta
miele
zucchero
2 noci di burro
succo di limone

Procedimento:
Iniziate pulendo i fichi e tagliandoli a pezzettoni, metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di succo di limone, 2 di zucchero di canna e qualche cucchiaio di acqua. Fate cuocere a fuoco lento, nel frattempo pulite la pera, tagliatela a cubetti e unitela ai fichi. Fate cuocere per 15 minuti circa – aggiungendo acqua quanto basta – fino a che non inizierà a caramellare. Togliete dal fuoco, sminuzzate con un coltello e mettete da parte.

Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta frolla (ricetta con 250gr di farina, 125gr di burro, 125gr di zucchero e 1 uovo) e tagliate dei cerchi con un coppapasta tondo. Adagiate i tondi sulla teglia foderata con carta da forno. Fate sciogliere il burro a microonde e usatelo per spennellare le basi dei biscotti.

In una ciotola a parte, lavorate la ricotta a crema unendo due cucchiai di miele. Adagiate una parte del composto sulla base dei biscotti, unite la frutta e chiudete con un secondo disco di pasta frolla.

Fate cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che i biscotti non saranno dorati. Fate raffreddare e servite con zucchero a velo.